Mes Hydromels
Avant de me lancer dans l’aventure de la transformation du miel en hydromel, j’ai acheté et goûté de nombreux hydromels. J’ai eu le plaisir de découvrir des produits parfois très intéressants sur le plan gustatif, mais bien souvent des hydromels oxydés et beaucoup trop sucrés à mon goût.
J’ai ensuite réalisé une centaine d’essais avant de trouver les bons dosages dans l’assemblage de mes miels, ainsi que la bonne méthode de vinification.
Il n’est pas évident de décrire objectivement mon propre produit. Je l’ai élaboré pour qu’il se situe entre deux univers : celui d’un vin blanc sec et celui d’un hydromel liquoreux. La vinification donne naissance à des arômes fermentaires qui se mêlent à ceux du miel, lequel apporte à son tour du corps et de la rondeur. Je voulais aussi que l’acidité naturelle des miels apporte de la fraîcheur, et que le taux d’alcool à 11 % crée le juste équilibre.
Il est possible que vous constatiez de légères différences de goût selon les cuvées et les années. Mon hydromel est issu de l’assemblage de mes miels, et les proportions dépendent inévitablement des conditions météorologiques, qui influencent le butinage des abeilles. Conduire une fermentation alcoolique est un exercice délicat : c’est du vivant, et on ne maîtrise jamais totalement le vivant. Il en va de même pour les vins d’un même château, d’une année sur l’autre.
L’Inédit
L’Inédit est un apéritif délicatement floral, peu sucré et d’une grande finesse. Je l’ai nommé ainsi car je l’ai élaboré pour obtenir un apéritif moelleux, léger, harmonieux et équilibré, aux subtils parfums de miel.
Il accompagne parfaitement des toasts de saumon fumé, un fromage de brebis affiné ou encore un foie gras. Une découverte originale qui surprendra et séduira vos invités.
Médaille de bronze au Concours des Miels de France 2026
Le Fabuleux
Élaboré selon la même méthode artisanale que L’Inédit, Le Fabuleux se distingue par une fine gazéification (injection de CO₂) qui lui apporte fraîcheur et élégance. Ses bulles délicates en font le compagnon idéal des desserts : gâteaux secs, galettes frangipane, couronnes des rois, gâteaux basques… et bien sûr de tous les moments festifs où l’on aime partager des bulles.
Je suis particulièrement fier de vous présenter Le Fabuleux, récompensé d’une médaille de bronze au Concours Général Agricole 2026, lors du Salon International de l’Agriculture de Paris.